martes, 26 de junio de 2007

Revolution 9: de la vid a la copa

Cuenta Don Ángel A. Mendoza (enólogo argentino que lleva 40 vendimias sobre sus espaldas, tiene 25 años de experiencia en Bodegas Trapiche, y hoy disfruta su propia bodega boutique - Domaine St. Diego) que el número 9 tiene un importante recurrencia en los tiempos naturales que necesita el vino para nacer, desarrollarse y madurar.

Proviene de frutos de la Vid , vegetal que cumple 9 meses , desde el lloro de la cepa por las heridas de la poda –la brotación –la floración –el cuajado –el crecimiento de los granos verdes –el envero –la maduración de los frutos y el reposo vegetativo. Y necesita 9 verdes años de recién plantada para lograr el equilibrio vegetal necesario.

La poda de no mas de 9 yemas francas o fructíferas por metro lineal de sus brazos. El equilibro entre un kilo de madera seca (poda de sarmientos) por no mas de 9 kilos de uva producida. Son 9 los niveles de hojas por brote para lograr una efectiva superficie foliar de fotosíntesis. Durante los meses de estío la vid requiere un aporte hídrico diario superior a 9 milímetros. Los mejores vinos tintos se logran cuando los rendimientos por ha no superan las 9 toneladas. También los mejores vinos tintos nacen de un mínimo de 9 días de fermentación -maceración. En la crianza en roble nuevo, a los 9 meses se comienza a definir el equilibrio vinosidad-madera. 9 meses mínimo de contacto de levaduras sobre los espumosos clásicos, fermentados en botella, otorga esa dimensión abstracta de burbujas finas y sabores complejos.

Completa Ángel su razonamiento con la siguiente frase: "con tanto valor enológico del número 9, no comprendo aun la ansiedad de jóvenes o nuevos bodegueros y enólogos que no pasaron, ni vivieron 9 cosechas o vendimias para conocer mejor los fenómenos naturales de la vid y el vino. Tampoco entiendo a los nuevos inversores, a los nuevos ejecutivos comerciales del vino, pensando en un retorno de la inversión vitivinícola en cortos plazos".

Luego recalca citando a la hija del Barón de Rothschild, creador de uno de los mas famosos vinos tintos del mundo: "hoy nos resulta fácil vender vino, aunque nos costo mucho los primeros 100 años".

Me resultó interesante también su planteo de una relación numérica ideal : 1-100-1000 .

Un gramo por grano,
Cien gramos por racimo,
y mil gramos de uva por planta.
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viernes, 22 de junio de 2007

¿Ser o Consumir?

A principios del mes pasado participé del curso de "Comportamiento del Consumidor" que llevó adelante la Prof. Lic. Graciela Fernandez, como parte del posgrado en Marketing de la Facultad de Ciencias Económicas.

Ahí hablamos de segmentación, procesos de decisión del consumidor, factores influyentes, persepción, aprendizaje, actitudes y movitivación, modelos de decisión, inventarios psicográficos, y fundamentos de la Teoría Vincular.

Por esos mismos días, Guillermo Lamolle escribió una nota sobre el nuevo disco de la murga Queso Magro (Hasta acá llegó mi amor, Bizarro 2007) y resaltaba el texto de Magdalena, el cual reproduzco a continuación:

La vida de Magdalena es una condena
que pena, que pena
la vida de Magdalena
Dicen que Magdalena no es de Carrasco
hizo el liceo privado solo hasta cuarto
a veranear a Punta ella va poco
su dvd no anda lo tiene roto
y el celular que tiene no saca fotos
la vida de Magdalena es una condena
que pena, que pena
la vida de Magdalena
dicen que Magdalena no juega al tenis
y que tan solo tiene un vaquero Levis
en el hipotecario tiene una cuenta
cobra casi lo mismo que 3 maestras
y los martes y jueves no duerme siesta
dale a tu cuerpo alegría a Magdalena
eeee Magdalena ha
dicen que usa perfumes de los baratos
nunca pisó el Malvín siempre va al Albatros
ya no puede pagar su personal trainer
no tiene coche propio usa el del padre
y lo peor de todo no tiene cable
la vida de Magdalena es una condena
que pena, que pena
la vida de Magdalena
Me parece una excelente fotografía del consumo, y una demostración simple de como la Teoría Vincular explica el comportamiento del consumidor.
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lunes, 18 de junio de 2007

Mucho más que cocina

Por lo visto estoy muy poco creativo, pues voy a dedicar este artículo a la TV, y particularmente a una conductora de un un programa de cocina.

Narda Lepes, es argentina, apenas ha pasado la frontera de los 30 años, y se dedica a la cocina.

Mujer, joven y cocinera, parecería condenada a vacíos comentarios en Utilísima, pero resulta que no. Sabe de lo que habla (cosa que no es común en la TV), pero también sabe como hablar. Se maneja con soltura en varios idiomas, lo que le permite interactuar con comodidad al viajar por el Mundo.

No solo cocina, sino que explica, sorprende, comenta ... y disfruta!.

Naturalidad, pero sin groserías.
Simpatía, pero sin caer en simplezas.
Juventud, pero con experiencia y talento... mucho talento .
Producción, planificación, investigación, periodismo... no solo gastronomía.

Me gustó una frase que le leí en una entrevista: "Tengo la teoría que las cosas que cuestan mucho en su elaboración, por ejemplo salame (desde matar el chancho, hasta dejarlo estacionar) hay que comer poco, de lo fácil, los tomates de la huerta, por ejemplo, mucho."

Un uruguayo que va por ese mismo camino es Juan Pablo "el negro" Capdepon, que en Canal 10 hace semanalmente Rutas y Sabores, con esa misma intensidad y curiosidad que escapa de lo obvio de las recetas.
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miércoles, 13 de junio de 2007

1967: Música, 40 años después

En estos días se celebró por todas partes los 40 años del lanzamiento del increíble Sgt. Pepper’s Lonely Hearts Club Band, sin lugar a dudas uno de los más increíbles discos de una de las más relevantes bandas de toda la historia.

En ese mismo año 1967 los Beatles hicieron la primer emisión internacional de televisión cantando All you need is love, para luego viajar a la India con el Maharishi Mahesh Yoghi, y allí enterarse de la muerte de su manager Brian Epstein.

Yo nací en el 74, pero la música de aquel 1967 resultó ser fundamental en los sonidos de mi vida.

Marcelo Pereira dedicó una página del suplemento de la diaria, para repasar una serie de sucesos tan significativos como el lanzamiento del disco de los Beatles con la famosa tapa mezcla de fotografía y collage realizada por Peter Blake. Aquí recojo algunos de esos hechos, tamizados por mis propios gustos musicales.

En el '67 muere John Coltrane, y nace Kurt Cobain. Los Stones lanzan tres discos (Between the buttons, Flowers, y Their satanic majesties request), y los Who se despachan con dos LP (Who sell out y A quick one).
Jhon Mayall se une a dos ‘nuevos’ guitarristas: Peter Green (Fleetwood Mac) y Mick Taylor (Rolling Stones), cubriendo el alejamiento de Eric Clapton que forma Cream. Jimmy Page siembra con The Yardbirds lo que será al año siguiente Led Zeppelín, mientras Jeff Beck forma su propia banda junto a Rod Stewart y Ron Wood. Los australianos Bee Gees tienen su primer disco británico, y Joe Cocker hace su debut.

En la costa oeste de Estados Unidos debutan los Doors (que sobre el final del año tendrán su participación en el Show de Ed Sullivan, negándose a cambiar la letra de Light my fire), y Frank Zappa edita Freak out. Jimi Hendrix saca dos discos en 1967: Are you experienced y Axis: Bold as love; y en Londres prende fuego su guitarra, siendo llevado a un hospital por quemaduras en sus manos. Los Byrds mezclan pop, country y psicodelia en Younger than yesterday, dando un paso previo para la creación de Crosby Stills, Nash & Young un par de años después.
Bob Dylan graba Basement tapes, y a fin de año lanza John Wsley Harding. Muddy Waters y Howlin’Wolf disfrutaban del éxito europeo, y otros negros entraban a escena como Albert King con Born under a bad sign, el soul de Aretha Franklin, y el funk de James Brown quien edita en el '67 Cold sweat.

Por acá en el sur, mientras El Kinto con Mateo y Rada consolidan el candombe beat, salen los primeros discos de Gilberto Gil y Caetano Veloso, así como el histórico Tropicália.
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sábado, 9 de junio de 2007

Contadores sin Contabilidad

Varios alumnos de facultad me han comentado que "no les gusta", "no entienden" o les resulta "inútil" el curso de Sistemas Computacionales, que se dicta como asignatura obligatoria para la carrera de Contador Público.

Tampoco son pocos los colegas que desconocen el rol del contador en el área de las tecnologías de la información.

Por supuesto he escuchado muchas veces la frase "Vos trabajás en Sistemas ¿por qué estudiaste para contador?".

Hace unos días, la CGU (que nunca se había caracterizado por su accionar más allá de la época electoral) dió un paso importante organizando una charla para aquellos estudiantes que aún "no saben que carrera seguir". Se trata de una buena iniciativa para informar sobre la actividad profesional de los graduados en la Facultad de Cienicas Económicas y de Administración.

Espero que en ese ámbito, el rol del contador público no haya sido relegado una vez más al simple tenedor de libros, auditor externo, o liquidador de impuestos.

Transformar los datos en información útil para la toma de decisiones, es una actividad fundamental de los profesionales de Ciencias Económicas en las empresas y organizaciones. Es por eso que,. con la expansión de las tecnologías de la información, se vuelve un factor clave para el éxito la participación de un profesional que funcione como interlocutor entre los técnicos en informática y los usuarios de los Sistemas de Información.
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miércoles, 6 de junio de 2007

VI Salón del Vino - Geant 2007

La gente de Hipermercado Geant, tuvo la gentileza de invitarme a la inauguración del VI Salón del Vino, que se realizó ayer martes a la noche.

En la invitación que me hicieron llegar por correo postal, incluyeron además una tarjeta "MAS Club del Vino Geant" que me permitió acceder a un importante descuento en la compra de vinos del evento.

Con estos pequeños detalles, este supermercado que define su estrategia de marketing como la de "el precio más bajo", apuesta a una comunicación directa con ciertos consumidores correctamente segmentados.

Geant sumó además el lanzamiento de la revista Entrenos, con excelente calidad (tanto en la impresión como en los contenidos) donde se destaca la participación de Estela de Frutos y Eduardo Lanza.

Si bien el Salón del Vino Geant no es un evento para especialistas, sino una actividad masiva de degustación para todo público, la instancia del lanzamiento permitió estar en contacto con muchas de las bodegas nacionales, y algunas del exterior. La mayoría contaron con la presencia de "gente de la bodega", sommeliers y profesionales del mundo del vino. Algunos pocos solo estuvieron presentes con sus promotoras, que aportaron belleza pero nada de información.

La oferta fue muy variada, así que solo mencionaré algunos de los vinos que me resultaron más interesantes: Entre los blancos me saqué el gusto de probar y comprar un Sauvignon Blanc / Semillón de la Bodega del Fin del Mundo (Argentina), también disfruté del exquisito Sauvignon Blanc Sur Lie Reserva de Bodegas Carrau (Castel Pujol), y el homenaje que Los Cerros de San Juan hacen a la familia Lahusen (fundadores de la bodega) a través de la poca difundida cepa Gewürztraminer con notables notas florales en su aroma.

Antes de pasar a los tintos, probé el Blush de Toscanini con un leve matiz rosado, el cual me resultó superior al de Calvinor, también disponible en esta muestra.

De las cepas tintas resalto el Tannat Crianza, famoso por la gran medalla de oro que obtuvo Varela Zarranz (marca de vinos finos, de la tradicional bodega Vudu) en Bruselas. De Castillo Viejo un gran reserva con 14 meses de barrica ("El Preciado") que combina 56% de Cabernet Franc, con Merlot y Tannat en iguales proporciones, y un pequeño aporte de Cabernet Sauvignon al blend. Esta vez no probé (aunque sí compré) un Marsanne y un Syrah de De Lucca, que increíblemente sigue teniendo precios muy bajos, logrando la mejor relación calidad/precio del mercado.

Rescato también la calidez de los responsables de la bodega Leonardo Falcone de Paysandú, que nos atendieron personalmente, y compartieron un muy bien elaborado Tannat Roble, compañero ideal para asados invernales.
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